Biscotti italiens (cantucci) Il y a plusieurs années je vous ai proposé une recette de cantucci, les fameux biscotti italiens typiques de Toscane, des cantucci à la mandarine confite. Aujourd’hui je vous offre une version plus classique et à l’ancienne. Ces biscuits sont parmi les plus connus dans la catégorie les biscuits italiens (sûrement du […]
Biscotti italiens (cantucci)
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Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)
Revenons aux plats d’hiver réconfortants avec ce minestrone toscan plein de bons légumes, de petits plus (comme la pancetta et les pâtes). J’ai ressorti ma mijoteuse pour le préparer (je vous en ai parlé à propos de la pintade à l’orange et au miel) et le résultat est extra, sans se soucier de rien. À la […]
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Soupe de tomate et crostini au fromage comme en Toscane
Un potage profondément italien, tout simple et léger qui peut devenir un plat du soir : une soupe de tomates et céleri servie avec des crostini au fromage de brebis. L’hiver et la Toscane. Je pense surtout à ses soupes rustiques, essentielles et paysannes qui sont réconfortantes, simples, légères et traversent le temps sans prendre une ride. […]
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Polenta aux saucisses comme en Italie
Voici un plat très classique en Italie dans plusieurs régions. Réconfortant, parfait quand il fait froid, il me ramène directement en enfance dans les campagnes italiennes, en famille ou en trattoria : de la polenta avec de la sauce aux saucisses (polenta e salsicce). Un plat frugal, du pauvre (ils avaient tous un cochon ;-), nostalgique, très convivial car il peut se déguster à plusieurs sur une grande table...
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Cocktail Negroni
Cela faisait un bout de temps que je ne vous proposais pas un cocktail. En plus nous sommes vendredi non ? ;-) Cette fois-ci je vous invite avec un immense classique italien qui a près d'un siècle et qui est originaire de Florence : le Negroni ! À base de gin, campari... un mélange fruité et subtilement amer qui est très agréable.
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Scarpaccia de courgettes au parmesan
Une vieille chaussure (scarpaccia en italien) à la semelle toute fine ou une galette délicieuse du potager ? Je vous présente la scarpaccia de courgettes au parmesan, typique de Toscane et plus particulièrement de Camaiore (il existe aussi une version sucrée de Viareggio publiée sur le blog). Une ancienne recette essentielle comme j'aime, avec trois fois rien, paysanne, du printemps et du potager... et finalement un apéritif ou même un goûter ou en-cas très séduisant.
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Artichauts braisés à l’italienne
Vous connaissez mon amour pour les artichauts, je vous en ai d'ailleurs parlé dans mon article quinze recettes avec les artichauts. En cette période, je reviens toujours du marché avec un ou deux bouquets de petits artichauts... et leur destin, le plus simple, le plus essentiel est bien cette recette : des artichauts braisés à l'italienne (ou, plus exactement ils sont cuits à l'étouffée). Fondants, parfumés, à la saveur pure, j'en prépare plusieurs fois par semaine en général en accompagnement de rôtis de viande ou de poisson. Mais vous pouvez aussi les servir en entrée.
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Roulés de veau à l’italienne
Ces roulés de viande de veau à l’italienne (involtini di vitello), super simples, ultra rapides et si gourmands, réconcilient en général tous les appétits (enfants y compris) autour de la viande. Il s’agit d’un immense classique italien aux dizaines de petites variantes. Vous avez ici une des plus connues avec du jambon (un peu dans […]
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Soupe froide de melon, chips de jambon
Une entrée ultra fraîche, chic et facile avec plein de touches italiennes : une soupe froide de melon accompagnée de chips de jambon de Parme et un soupçon de vinaigre balsamique. Le melon jambon qui se transforme... d'ailleurs c'est un des rares cas sucrés-salés dans la cuisine italienne. Nous sommes tout de suite tombés sous le charme et c'est une recette parfaite par grosses chaleurs (en gros vous devez juste couper et mixer).
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Pâtes aux tomates cerise comme en Italie (recette et vidéo)
Voici une recette du quotidien italien (en famille, en trattoria), avec encore les belles dernières tomates (en cette saison elles explosent !) prête en trois temps deux mouvements et qui m'accompagne depuis des années : des pâtes aux tomates cerise légèrement confites. Et en prime vous avez aussi une vidéo !
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Soupe de tomates rôties
L’intensité de la tomate de fin d’été, du soyeux dans la bouche, l’acidulé, la douceur ou comment se régaler avec une simple soupe de tomates rôties. Hymne au potager et aux recettes essentielles mais chic… C’est une soupe que je sers le plus souvent froide quand je trouve de belles tomates au marché (et en […]
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Sbriciolata à la ricotta
J'aime déjà le nom : émiettée (en gros une sorte de crumble mais moins croustillant qui se rapproche d'une pâte à tarte). Une tarte informelle, sans besoin de rouleau ni de repos (pratique aussi par grosses chaleurs), c'est la tarte crumble que vous pouvez improviser pour un dîner quand vous avez juste une heure devant vous.
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Pâtes au ragù blanc comme en Italie
Ces pâtes au ragù blanc sont profondément italiennes, traditionnelles et anciennes... bien avant l'arrivée de la sauce tomate et de tous les autres ragù avec elle comme la sauce bolognaise (que je vous ai présentée aussi en vidéo). Un plat pour les premiers frisquets, très facile à préparer (encore mieux si à l'avance), gourmand mais délicat, parfumé avec cette petite sauce blanche qui enrobe les pâtes et des morceaux de viande ici et là. Une recette aussi très pratique quand vous avez de la viande hachée qui attend gentiment son destin ;-)
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Tarte à la ricotta et au chocolat comme en Italie (recette et vidéo)
Dans le salon ou la salle à manger de la nonna, trône cette tarte à l'aspect simple et rustique mais crémeuse, fine en bouche et gourmande. Réconfortante et profondément italienne, cette tarte à la ricotta et au chocolat est une de nos madeleines, celle que tu peux proposer pendant 30 ans (pas tous les jours non plus hein) et ne te lasse pas. Je vous donne la recette classique, les astuces, les variantes et vous avez en prime aussi la vidéo pas à pas !!
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Raviolis à la courge et beurre de sauge (recette et vidéo)
La fin du mois approche et vu que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est nourriture décorée et encore moins si elle est effrayante, je vais me contenter de vous proposer une recette (et la vidéo !) profondément italienne à la courge : les raviolis de courge au beurre de sauge. Déjà le beurre de sauge mériterait aussi à lui seul une grande admiration : une préparation toute simple, rapide et magique.
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Gnocchis de pomme de terre à la sauce tomate (recette et vidéo)
Les gnocchis de pomme de terre à la sauce tomate. Un immense classique italien, absolument incontournable, un plat de famille, de trattoria, de la nonna, de restaurants étoilés... ils sont entrés dans ma vie et ceux des italiens depuis l'enfance. Fondants, gourmands, simples (rien à voir avec des trucs durs ou en caoutchouc), je vous invite vraiment à les préparer vous-même. Aujourd'hui je vous propose la recette et aussi la vidéo avec tous les tours de main. Vous verrez c'est un jeu d'enfant... et vous plongerez en Italie avec eux.
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Quinze recettes de gnocchis italiens
Le monde des gnocchi italiens (en principe sans s car c'est déjà au pluriel ;-) est immense et plein de charme, moins vaste que celui des pâtes mais vous avez un choix fou ! Il y a les gnocchis de pomme de terre (vous avez aussi un vidéo pas à pas pour les réaliser) le plus courants et connus mais aussi des gnocchis de ricotta, de farine, de pain, de légumes... Ils traversent toute l'Italie. Je vous propose ici plus de quinze recettes histoire de faire un joli tour d'horizon.
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Pizza aux quatre fromages (recette et vidéo)
Une pizza typique, symbolique, très italienne (toute blanche !) : la pizza aux quatre fromages (la pizza ai quattro formaggi), gourmande et très savoureuse... et même facile grâce à la vidéo pas à pas. On peut aussi se limiter à trois fromages. Bon, il existe une multitude de recettes, je vous ai donné celle plus essentielle et fromageuse (avec quatre fromage italiens bien sûr) où la pizza est un support pour une garniture intense. Elle est parfaite aussi pour écouler les restes du plateau.
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Biscotti aux amandes (recette et vidéo)
Un immense classique italien, des biscuits humbles et gourmands, passe-partout et toujours bienvenus : les biscotti aux amandes c’est à dire les Cantucci ou les biscotti di Prato comme on les appelle en Toscane. Vous avez la recette très simple (une des meilleures à mes yeux car ils ne sont jamais durs mais juste friables) […]
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Gratin de crêpes ricotta épinards à la florentine
Crespelle alla fiorentina... Crêpes à la florentine, c'est à dire un gratin de crêpes ricotta épinards comme à Florence. Un plat fondant, végétal et absolument délicieux qu'on aurait tort de ne pas goûter ;--) Un mets traditionnel au goût de casa et de la nonna et profondément italien... cousin des lasagnes et des cannelloni. Décidément les italiens ont une tendance au bec salé, même les crêpes deviennent un gratin ou plus exactement un pasticcio (gros pâté dans les sens gourmand ;-). En gros, les crêpes remplacent les pâtes... cela ne vous étonne pas n'est-ce pas ?
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